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冬天的食桌

不論是花、器物還是食物也充滿了質感的冬日食桌


musako x harmone Seasons on the table


三月初裡的某天早上,乍暖還寒,空氣中飄著燃燒中的冬日雪松蠟燭香氣,看著茶几上擺放的「食桌上的冬天」中有點像雪的顆顆可愛薏仁,突然令人想吃個熱烘烘的鍋物,尤其是日本的那種,加上雪白而有質感的陶瓷花器,好想預備個用上自家收藏和製作的食器來盛放食物的豐富食桌呀,就讓我們抓住冬天的尾巴,舖上一張藍底白花圖案的清雅桌布,來個滿桌都是美食、感覺醇厚卻又帶點居酒屋的隨性風格的冬日食桌吧。








冬日菜單:


 



Pickled Tomatoes with Plum
梅漬蕃茄

musako x harmone Seasons on the table
蕃茄鮮牛肉丸味噌湯

musako x harmone Seasons on the table Clam Chowder
燒𩸽魚一夜干

Beef Sukiyaki
牛肉壽喜燒

musako x harmone Seasons on the table
烏冬

musako x harmone Seasons on the table
納豆拌紫菜

Poached Edamame
枝豆

Pumpkin and Sweet Potato Cake
南瓜薯餅

Tamagoyaki with Mentaiko
明太子玉子燒

Grilled Rice Cake with Soy Sauce
醬油燒年糕

Sake
清酒



 


musako x harmone Seasons on the table

作為一餐的開胃菜,酸酸甜甜顏色漂亮的梅漬蕃茄是很適合的選擇,以梅子和果醋醃漬去皮後的大蕃茄並放入冰箱冷藏一夜後,上菜前一小時置於室溫再上碟,這樣在冬日響用不會感到太冷,蕃茄厚實多汁並充滿了梅子香,幾種味道偏酸的食材組合起來是令人心情愉快的開胃配搭,用harmone自家拉製的陶瓷碗盛載,展開了令人心動的一餐。


湯品方面,少不了日本料理中最具代表性、作法多樣的味噌湯,這次加入了蕃茄、茄子和鮮牛肉丸一起烹調,令香濃的味噌湯別具鮮味。


燒物我們有來自北海道的𩸽魚一夜干,塗點清酒在魚身再燒至香味樸鼻,放上用了多年由媽媽送來的鮮花陶瓷長碟,有種可愛的合拍感。𩸽魚魚油豐富,魚肉入口札實鮮甜,是佐酒良品,跟熱辣辣的白飯也很搭。








來到這餐桌的主菜牛肉壽喜燒,比起其他鍋物,壽喜燒用來煨煮食物的醬汁份量相對較少,但卻能集中地令鍋中每一項材料都變得香濃可口,沾上混有燒汁的生蛋蛋液的牛肉片、香菇、豆腐以至蔬菜等食材,美味與風味兼備,吃至尾聲時把烏冬混那融合了所有食材精華的醬汁作結,那絕對是令人感動的味道呀。冷冷的天氣,用上珍藏多年,由釜山某家陶器店帶回來的陶製盤子和烤爐烘著來吃,除了味蕾上得到滿足,熱呼呼的煙霧在小小空間中瀰漫著,溫暖也治癒。


很喜歡居酒屋滿桌被一碟又一碟的小吃覆蓋著的那個畫面和氣氛,因此我們也準備了數個日常推介小菜,以木碟和陶瓷碟盛載。


鹽味枝豆是很多居酒屋桌上必備的一個小吃,那淡淡的鹹香也是令人很容易一吃就停不了的魔力食物。


另外,加上了紫菜碎的納豆,既是拌飯和拌麵食的良品也是老少皆宜的健康食品,說到納豆,很多朋友還是不太接受那獨特的味道,但一旦喜歡上,你的冰箱裡永遠也能找到一堆不同醬汁口味的納豆身影,而紫菜、納豆和白飯是黃金配搭,有趣的是,我們一家連同貓咪也十分喜歡。


此外,本桌的唯一炸物有南瓜蕃薯餅,鬆脆的外皮包著香甜綿密的南瓜和蕃薯蓉,適合喜歡外脆內軟口感的朋友。




還有明太子玉子燒,在記錄著這食桌的每道菜色時發現,原來個人對某種味道的食物特別情有獨鍾,由一夜干、枝豆,到這裡的明太子,全都是鹹鹹香香的,而且特別喜歡在這味道基礎上跟其他食物配搭起來吃以達至另一種美味和口感,加入蛋香與湯汁滿溢的玉子燒裡一起料理正是這樣的美妙存在。一桌美食配上朋友送來的芳香清酒,冬日的美麗時光就該如此。





來到甜品時間,用上日本的陶瓷烤網烤來幾片兩面蘸上了醬油的日本年糕,看著年糕由受熱後逐漸澎脹、烤至金黃到外皮爆開,過程挻有喜感的,趁熱吃起來最美味過癮,同時為這冬日的食桌來個完美作結。



食桌上的四季」這企劃,在小金舍的乾花花藝、harmone選來的花器、設計的餐單、自家製作的天然香薰蠟燭、美術設計等等元素互相配搭之下,期望為大家的餐桌以至生活空間隨時隨地帶來四季不同的美景與氛圍,整個過程當中我們都十分享受,尤其是收到客人的不同反饋,比如說:「春天的乾花真的好漂亮,在透明的花器底下還可以看到一片春色,好特別呢。」


也有客人把春、夏、秋、冬一次過帶了回家,還有客人在看完某季的餐單後嘗試尋找我們的「餐廳」位置。這些都讓我們感到十分鼓舞和覺得有趣。



未來,「食桌上的四季」的理念會延續下去,我們相信有美感的生活空間是需要營造的,過程和結果都會為我們帶來幸福和滿足感,甚至有好好生活的動力,祝願各位能揉合著個人喜歡的生活風格於自己的空間之中,過著愉快、美麗又和諧的生活。










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