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夏天的食桌


musako x harmone Seasons on the table

在小金舍和harmone的「餐桌上的四季」這個合作企劃裡,夏天乾花擺設的主花為薰衣草,同時由harmone為夏天調製的香薰蠟燭也是以薰衣草為主調,並用上來自法國的天然精油作主要材料,這讓人不其然地想設計出有點點法國以至歐陸風味的夏日菜單。於是,我們就以法國菜中出名的海鮮拼盤為始,再找出能跟此道菜互相配合的其他菜式和飲品,雖不是絕對的傳統正宗風味但深信能讓人食指大動的夏日菜單就這樣誕生了。






夏日菜單


 

musako x harmone Seasons on the table Pumpkin and Rocket Salad
希臘沙律

musako x harmone Seasons on the table Caprese Salad
洋蔥湯

musako x harmone Seasons on the table Clam Chowder
烤麵包盤

musako x harmone Seasons on the table Butter Chicken
冷海鮮拼盤

musako x harmone Seasons on the table Garlic Naan
青檸白酒梳打

musako x harmone Seasons on the table Apple Juice
佐酒小吃

 


musako x harmone Seasons on the table

musako x harmone Seasons on the table Spring

希臘沙律起源自希臘,但在歐美等國家亦會經常出現,甚至在不同地區都有各自地道的食材加入。主材料一般是蕃茄、青瓜、紅洋蔥、橄欖和法達芝士,在我們菜單中的希臘沙律就加入了跟海鮮非常合拍的烤粟米,加上原本的蕃茄和青瓜這兩種適合跟海鮮一起吃的蔬菜,再淋上初榨橄欖油和醋汁作dressing,為這夏日歐洲風食桌提供了一個簡單又健康的序幕,而鹹鹹香香的法達芝士也為味蕾帶來了不少滿足感。



夏天總喜歡吃涼涼的菜色,但由於待會吃的是冷凍了的海鮮拼盤、小吃冷盤和酒品,為了保護一下胃子,也建議先來個熱湯和暖一下,這樣的吃法不論是哪一個季節也令人感覺舒服。我們選擇了甜甜的且做法簡易的煮洋蔥清湯,它的營養價值非常高,能殺菌、抗感冒也能幫助消化等,主要用料是來自北海道的洋蔥和牛肉高湯,喝起來特別清甜暖胃。


西式菜單裡,麵包可說是重要的角色,這次烤來幾片芝士粒酸種包和藜麥餐包,跟熱湯、沙律和芝士伴起來吃,滋味也。











在眾多的法國菜色裡,我們選擇了清爽、鮮味且色彩豐富的海鮮拼盤作為夏日菜單中的主菜,並找來五種冷盤常見的海鮮:海蝦、麵包蟹、蜆、藍青口和翡翠螺,味道由淡鮮到鹹香,口感由軟稔到爽脆,每樣食材品嚐起來都會帶來不同層次的感受。當中青口和海螺一般來說都是夏天當造的,但這五款食材基本上全年都能輕鬆購入,因此要享受法國街頭餐館的海鮮風味,在家也實在不難辦到。




和海鮮最經典的美酒配搭可說是非白葡萄酒莫屬了,這次選來清爽的莎當妮白酒,可以冰了後直接享用,也可簡單地調個青檸白酒梳打(白酒和梳打水的比例建議是3:1),超級冰涼的白酒加上超級冰涼的梳打水撞擊起來可為這浪漫的夏天餐桌帶來點點刺激,加片新鮮青檸檬片醒一下胃,就為這愉快的美酒佳餚時光助慶一下又再延伸一下。






小吃拼盤是個私心之選,無論甚麼時候享受葡萄酒,我們總會預備個人最愛的芝士、凍肉和少許蔬菜邊喝邊吃,這天出現的是跟莎當妮白酒非常搭配的比爾芝士,凍肉則是菜單中味道最濃重的黑松露沙樂美腸,為此也配上了清爽香脆的西芥平衡一下。在材料之間互相配合的主調中融入點點不同的風格作點綴,也可說是harmone的生活和設計特色。




用餐時鋪上由縫太太製作的紅果圖案桌布作為這個小小盛宴的鋪墊,點起harmone的香薰蠟燭「夏日的香氣」,試想像一下,在陣陣薰衣草香氣之中品嚐豐富鮮味的食物,一邊欣賞小金舍為大家帶來各地滿載著夏天氣氛的花材,除了薰衣草,還有太陽花、山防風等,盛放在harmone為夏天選上的線條簡單、修身而通透的玻璃花器之中,我們希望能透過這個夏天的食桌,為大家展現出一個悠閒、剔透、清新而甜美的夏天。








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